<\/p>\n
by Oana Grecea<\/p>\n
\u201dSpune-mi ce m\u00e2n\u00e2nci \u0219i \u00ee\u021bi voi spune cine e\u0219ti\u201d, spune Brillat-Savarin, ca un motto al acestei c\u0103r\u021bi. 20 de intelectuali deap\u0103n\u0103 amintiri despre m\u00e2ncare \u0219i lanseaz\u0103 provoc\u0103ri culinare cu iz de istorie. \u201dIntelectuali la crati\u021b\u0103 \u2013 Amintiri culinare \u0219i 50 de re\u021bete<\/i>\u201d, carte ap\u0103rut\u0103 la editura Humanitas<\/a>, mi-a f\u0103cut o real\u0103 pl\u0103cere s\u0103 o citesc \u0219i mi-a adus chiar \u0219i inspira\u021bie \u00een buc\u0103t\u0103rie<\/strong>. \u00cenainte de a scrie ceva despre cartea citit\u0103 am \u00eencercat una din re\u021betele de-acolo, respectiv Mousse au chocolat a lui Neagu Djuvara (dac\u0103 nu m\u0103 crede\u021bi, viziona\u021bi aici<\/strong><\/a>).<\/p>\n <\/p>\n Edi\u021bia \u00eengrijit\u0103 de Ioana P\u00e2rvulescu \u0219i publicat\u0103 \u00een 2012, reune\u0219te texte semnate de Adriana Babe\u0163i, Adriana Bittel, Ana Blandiana, Emil Brumaru, Mircea C\u0103rt\u0103rescu, Marius Chivu, Livius Cioc\u00e2rlie, Neagu Djuvara, Gabriel Liiceanu, Dan C. Mih\u0103ilescu, Ioana Nicolaie, Radu Paraschivescu, Ioana P\u00e2rvulescu, Oana Pellea, Monica Pillat, Andrei Ple\u015fu, Tania Radu, Antoaneta Ralian, Grete Tartler, Vlad Zografi. Textele sunt intercalate de aforismele lui Brillat-Savarin, ilustrate pe m\u0103sur\u0103.<\/p>\n Anthelme Brillat-Savarin (avocat \u0219i politician francez, celebru datorit\u0103 scrierii \u201dFiziologia Gustului<\/i>\u201d, publicat\u0103 \u00een 1825) d\u0103 o not\u0103 aparte fiec\u0103rei scrieri printr-un citat\/maxim\u0103 foarte fine. El spune spre exemplu c\u0103<\/p>\n \u201dDescoperirea unui nou fel de m\u00e2ncare face mai mult pentru fericirea omenirii dec\u00e2t descoperirea unei stele<\/i>\u201d. Astfel c\u0103, \u00eencepi a citi cartea deja cu al\u021bi ochi.<\/p>\n Nu o s\u0103 dau\/\u00een\u0219ir aici re\u021bete ale unora sau altora (mai talenta\u021bi sau mai pu\u021bin talenta\u021bi), o s\u0103 v\u0103 spun doar c\u0103 unii autori au dat re\u021betele a\u0219a cum \u00ee\u0219i amintesc, cu unit\u0103\u021bi de m\u0103sur\u0103 aproximative, al\u021bii au apelat la rudele care i-au inspirat \u0219i se aflau \u00eenc\u0103 \u00een via\u021b\u0103, al\u021bii au scris din propria experien\u021b\u0103. Cu toatele, aceste pove\u0219ti sunt fascinante, emo\u021bionante,cu un iz de istorie, familiare \u0219i cu re\u021bete oarecum unice (numai dac\u0103 te g\u00e2nde\u0219ti la faptul c\u0103 au fost g\u0103tite sau preparate cu lucruri care ast\u0103zi nu se mai g\u0103sesc). Dup\u0103 Brillat \u2013 Savarin, \u201dmasa este singurul loc \u00een care nu te plictise\u0219ti niciodat\u0103 de-a lungul primei ore<\/i>\u201d. Astfel c\u0103 pute\u021bi purcede cu \u00eencredere la prepararea oric\u0103rei re\u021bete care v\u0103 inspir\u0103 \u0219i ale c\u0103rei ingrediente le ave\u021bi, f\u0103r\u0103 ru\u0219inea de a v\u0103 afla \u201dla crati\u021b\u0103\u201d. Andrei Ple\u0219u adreseaz\u0103 chiar un cuv\u00e2nt despre prejudecata c\u0103 a sta la crati\u021b\u0103 e ur\u00e2t \u0219i a face carier\u0103 e frumos. \u201dCrati\u021ba este ceva extraordinar de frumos, \u0219i pentru mine nu exist\u0103 spectacol mai rafinat dec\u00e2t o buc\u0103t\u0103rie bine garnisit\u0103 cu instrumente <<de specialitate>><\/i>\u201d.<\/p>\n Gabriel Liiceanu, care \u0219i-a adus contribu\u021bia la volum cu re\u021bete gen \u201dCreve\u021bi a la Rome\u201d, \u201dAlivenci\u201d, sau \u201dFettucine \u021b\u0103r\u0103ne\u0219ti\u201d spune c\u0103 \u201da m\u00e2nca bine nu este o culp\u0103. A g\u0103ti bine, \u0219i mai pu\u021bin. Un buc\u0103tar (un chef) este un creator care poart\u0103 \u00een minte ideea unei combina\u021bii de elemente inexistente p\u00e2n\u0103 la el<\/i>\u201d.<\/p>\n Andrei Ple\u0219u, care a crescut sub semnul c\u0103r\u021bii Sandei Marin \u0219i care e mai degrab\u0103 un gurmand dec\u00e2t un buc\u0103tar, \u00ee\u0219i aminte\u0219te cu drag de Radu Anton Roman, pentru care \u201da g\u0103ti echivala cu a scrie. Nicio senza\u021bie nu i se p\u0103rea deplin\u0103 dac\u0103 nu devenea cuv\u00e2nt. Voluptatea de a povesti o m\u00e2ncare amplifica pl\u0103cerile mesei<\/i>\u201d. Tot Ple\u0219u spune c\u0103 \u201datelierul care se nume\u0219te buc\u0103t\u0103rie este unul dintre lucrurile cele mai nobile \u0219i mai frumoase pe care le-am v\u0103zut<\/i>\u201d.<\/p>\n Istoricul Neagu Djuvara tr\u0103ie\u0219te, \u0219i la 95 de ani, mai mult cu salate \u0219i alte m\u00e2nc\u0103ruri u\u0219oare \u00eenv\u0103\u021bate de el mai mult \u00een singur\u0103tate. Dar amintirile sale sunt foarte pre\u021bioase, iar observa\u021biile culinare, la mare rang. \u201dM\u00e2ncarea sobr\u0103 a burghezului francez este biftecul fript, adic\u0103 o carne la tigaie \u0219i frites (cartofii pr\u0103ji\u021bi) \u00een untdelemn<\/i>\u201d. Singura re\u021bet\u0103 care \u00eei iese \u00een 95% din cazuri este Mousse au chocolat<\/i>.<\/p>\n Unii autori, precum Livius Cioc\u00e2rlie recunosc c\u0103 \u201dprincipala calitate gastronomic\u0103 este aceea de a \u0219ti s\u0103 dai gust<\/i>\u201d.<\/p>\n M-am reg\u0103sit desigur \u0219i \u00een vorbele lui Grete Tartler (poet\u0103, traduc\u0103toare \u0219i diplomat\u0103) care spune c\u0103 s-a g\u00e2ndit totdeauna la b\u0103tr\u00e2ne\u021be cu bucurie, ca la un liman \u00een care va ajunge, \u00een fine, s\u0103 tr\u0103iasc\u0103 cum a tot am\u00e2nat s-o fac\u0103. A se traduce chiar \u0219i \u00een sens culinar: \u201ds\u0103 g\u0103tesc \u0219i s\u0103 gust ce nu am avut timp s\u0103 fac o via\u021b\u0103 \u00eentreag\u0103\u201d.<\/p>\n Motivul pentru care a ap\u0103rut aceast\u0103 carte \u00eel spune \u00eens\u0103\u0219i coordonatoarea, Ioana P\u00e2rvulescu: \u201eDintr-un motiv obscur, scriitorii, intelectualii, arti\u015ftii sunt considera\u0163i, prin prejudecat\u0103, oameni afla\u0163i la kilometri dep\u0103rtare de \u00abcrati\u0163\u0103\u00bb. M-am g\u00e2ndit c\u0103 n-ar fi r\u0103u ca lumea s\u0103-i vad\u0103 \u015fi-n alt loc dec\u00e2t \u00een turnul de filde\u015f f\u0103r\u0103 buc\u0103t\u0103rie, \u00een care i-a a\u015fezat, de cele mai multe ori pe nedrept, tradi\u0163ia. A\u015f fi vrut ca aroma m\u00e2nc\u0103rurilor s\u0103-i lege, cu m\u00e2inile ei lungi \u015fi transparente, pe cei care citesc \u015fi m\u0103n\u00e2nc\u0103 de cei care scriu \u015fi g\u0103tesc.\u201c <\/b><\/p>\n <\/b><\/p>\n \u201dA fi gurmand este un act al judec\u0103\u021bii noastre, prin care d\u0103m \u00eent\u00e2ietate lucrurilor pl\u0103cute la gust, prefer\u00e2ndu-le celor care nu au aceast\u0103 calitate\u201d<\/p>\n Destinul na\u021biilor depinde de felul \u00een care se hr\u0103nesc.<\/p>\n Cei care se \u00eembuib\u0103 sau se \u00eembat\u0103 nu \u0219tiu nici s\u0103 m\u0103n\u00e2nce, nici s\u0103 bea.<\/p>\n Ordinea bucatelor este de la cele mai substan\u021biale la cele mai u\u0219oare. Ordinea b\u0103uturilor este de la cele mai temperate la cele mai tari \u0219i mai parfumate.<\/p>\n Buc\u0103tar devii, gratargiu te na\u0219ti.<\/p>\n Calitatea neap\u0103rat trebuincioas\u0103 unui buc\u0103tar este exactitatea. Se cade s\u0103 fie \u0219i a invitatului la mas\u0103.<\/p>\n Cel care-\u0219i prime\u0219te prietenii acas\u0103 \u0219i nu se \u00eengrije\u0219te deloc el \u00eensu\u0219i de\u00a0bucatele care le sunt preg\u0103tite nu e demn s\u0103 aib\u0103 prieteni.<\/p>\n S\u0103 poftim pe cineva la mas\u0103 \u00eenseamn\u0103 s\u0103 ne ocup\u0103m de fericirea sa tot timpul c\u00e2t se afl\u0103 sub acoperi\u0219ul nostru.<\/p>\n <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u201dSpune-mi ce m\u00e2n\u00e2nci \u0219i \u00ee\u021bi voi spune cine e\u0219ti\u201d, spune Brillat-Savarin, ca un motto al acestei c\u0103r\u021bi. 20 de intelectuali deap\u0103n\u0103 amintiri despre m\u00e2ncare \u0219i lanseaz\u0103 provoc\u0103ri culinare cu iz de istorie. \u201dIntelectuali la crati\u021b\u0103 \u2013 Amintiri culinare \u0219i 50 de re\u021bete\u201d, carte ap\u0103rut\u0103 la editura Humanitas, mi-a f\u0103cut o real\u0103 pl\u0103cere s\u0103 o citesc \u0219i mi-a adus chiar \u0219i inspira\u021bie \u00een buc\u0103t\u0103rie.<\/p>","protected":false},"author":3,"featured_media":25027,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kad_post_transparent":"","_kad_post_title":"","_kad_post_layout":"","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"","_kad_post_vertical_padding":"","_kad_post_feature":"","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"_kad_post_classname":"","footnotes":""},"categories":[931],"tags":[242,654,1303,733],"class_list":["post-21141","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-books-recenzii-carti-povesti","tag-carte","tag-gastronomie","tag-intelectuali","tag-mancare"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.oanagrecea.ro\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21141","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.oanagrecea.ro\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.oanagrecea.ro\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.oanagrecea.ro\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.oanagrecea.ro\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=21141"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.oanagrecea.ro\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21141\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":25530,"href":"https:\/\/www.oanagrecea.ro\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21141\/revisions\/25530"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.oanagrecea.ro\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/25027"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.oanagrecea.ro\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=21141"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.oanagrecea.ro\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=21141"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.oanagrecea.ro\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=21141"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Cred c\u0103 vorbele amintite \u00een carte ale lui Brillat \u2013 Savarin merit\u0103 re\u021binute<\/h3>\n