{"id":21111,"date":"2013-05-13T05:46:05","date_gmt":"2013-05-13T05:46:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.oanagrecea.ro\/bucate-ospitalitate-si-povesti-minunate\/"},"modified":"2026-08-07T14:26:12","modified_gmt":"2026-08-07T11:26:12","slug":"bucate-ospitalitate-si-povesti-minunate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.oanagrecea.ro\/en\/bucate-ospitalitate-si-povesti-minunate\/","title":{"rendered":"Bucate, ospitalitate si povesti minunate"},"content":{"rendered":"

 <\/p>\n

by Oana Grecea<\/p>\n

\u201d\u00centrebarea <<ce e mai important \u00eentr-o cas\u0103, patul sau aragazul?>> are tot at\u00e2tea \u0219anse de a primi r\u0103spuns ca etern nerezolvata problem\u0103 cu oul \u0219i g\u0103ina. E drept c\u0103 cele trei evenimente de c\u0103p\u0103t\u00e2i din via\u021b\u0103 \u2013 na\u0219terea, c\u0103s\u0103toria \u0219i moartea \u2013 se leag\u0103 de pat; dar trei evenimente la fel de esen\u021biale, micul dejun, pr\u00e2nzul \u0219i cina, \u00ee\u0219i datoreaz\u0103 succesul zilnic aragazului. Nu v\u0103 gr\u0103bi\u021bi deci c\u00e2nd cump\u0103ra\u021bi patul \u0219i aragazul, fiindc\u0103 la fel ca o consoart\u0103, dac\u0103 sunt bine alese v\u0103 vor fi al\u0103turi o via\u021b\u0103 \u00eentreag\u0103\u201d spune Margaret Yardley Potter, \u00een cartea sa \u201dde bucate, ospitalitate \u0219i pove\u0219ti minunate<\/em>\u201d.<\/p>\n

Am avut ocazia s\u0103 citesc ca pe un roman o carte \u00eenc\u0103rcat\u0103 de sfaturi de buc\u0103t\u0103rie \u0219i de familie \u00een vremuri de criz\u0103. \u201dCartea de bucate, ospitalitate \u0219i pove\u0219ti minunate\u201d de Margaret Yardley Potter (str\u0103bunica lui Elizabeth Gilbert), volum ap\u0103rut la editura Humanitas<\/a> m-a f\u0103cut s\u0103-mi imaginez vremurile acelea cu buc\u0103t\u0103rii rustice, cu lucruri g\u0103tite \u00een cas\u0103 \u00eencep\u00e2nd de la p\u00e2ine \u0219i termin\u00e2nd cu dulciurile pentru vreun festival al comunit\u0103\u021bii locale.<\/b><\/p>\n

<\/p>\n

\u201dS\u0103 nu-\u021bi ceri niciodat\u0103 scuze pentru ce ai g\u0103tit<\/i>!\u201d \u00ee\u0219i \u00eencepe autoarea serie de sfaturi. Cu alte cuvinte, g\u0103te\u0219te din suflet, g\u0103te\u0219te pentru familie \u0219i prieteni \u0219i nimic nu se va compara cu laudele primite pe aceast\u0103 tem\u0103. Titlul original al c\u0103r\u021bii este \u201dAt home on the Range<\/strong><\/em>\u201d (\u201dAcas\u0103 \u00een preerie<\/em>\u201d) care este \u0219i imnul oficial al statului Kansas dar face trimitere \u0219i la ma\u0219ina de g\u0103tit cu multe ochiuri, compartimente, accesorii de font\u0103, pe care g\u0103tea probabil \u0219i autoarea. C\u00e2nd am citit asta am dat o c\u0103utare pe Google \u0219i Pinterest dup\u0103 aceast\u0103 ma\u0219in\u0103rie de \u00eencredere \u0219i mi-am putut explica de ce Potter f\u0103cea fa\u021b\u0103 \u00eentr-o or\u0103 sau dou\u0103 unei gloate de copiii sau de musafiri veni\u021bi pe nea\u0219teptate.<\/p>\n

\"1a4b619751515020f71c1c10da4b77ec\"<\/a>\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0\u00a0\"d7f331519abc10c6d3d42b960fdf360a\"<\/a><\/p>\n

(cam asa imi imaginez ca aratau acele aragaze…)<\/p>\n

Cartea, ca s\u0103 \u00een\u021belege\u021bi mai bine contextul \u00een care a fost scris\u0103, a ap\u0103rut prima oar\u0103 \u00een 1947, adic\u0103 \u00eenaintea vremurilor de glorie ale Juliei Child<\/b> (asta pentru c\u0103 dac\u0103 v\u0103 place Child, cu siguran\u021b\u0103 v\u0103 place \u0219i Potter) \u0219i dup\u0103 13 ani de la \u201dDictatura Gastronomic\u0103<\/i><\/a>\u201d a lui Constantin Bacalba\u0219a<\/b>, o alt\u0103 carte cu savoarea vremurilor locale. Ce au \u00een comun cele trei personalit\u0103\u021bi amintite? \u00cen special folosirea UNTULUI, men\u021bionat \u00een aproape toate re\u021betele. Cu toate acestea, \u00een cartea de fa\u021b\u0103 Potter spune c\u0103, \u201dpe vremuri, se g\u0103sea mult mai mult\u0103 ospitalitate, dar \u0219i mult mai mult unt\u201d.<\/p>\n

\"7466643ba2c3dca2cd9f74df2f81888d\"<\/a><\/p>\n

\u0218i pentru c\u0103 satisfacerea gusturilor \u00een materie de m\u00e2ncare te poate face \u00eendr\u0103git\u0103 de mul\u021bi, autoarea spune c\u0103 \u201ddac\u0103 ai l\u0103sat o amprent\u0103 destul de puternic\u0103 \u0219i ai fost destul de iubit\u0103, pare-se c\u0103 po\u021bi s\u0103 exi\u0219ti mult dup\u0103 ce ai murit<\/em>\u201d. Iat\u0103 deci un mod pl\u0103cut de a ne asigura ve\u0219nicia…<\/p>\n

O gazd\u0103 primitoare, Gima (a\u0219a cum i se spunea \u00een familie autoarei), spune c\u0103 orice gazd\u0103 care se respect\u0103 e \u00een stare s\u0103 \u021bin\u0103 minte ce nu le place prietenilor sau ce nu au voie s\u0103 m\u0103n\u00e2nce. Iar dac\u0103 crezi c\u0103 anumite feluri g\u0103tite \u0219i r\u0103sg\u0103tite de tine (atunci c\u00e2nd ceva \u00ee\u021bi iese \u0219i e\u0219ti \u00een criz\u0103 de timp preferi s\u0103 faci ceva ce \u0219tii) sunt plictisitoare pentru prietenii care le-au tot gustat, ea ne asigur\u0103 c\u0103 \u201dspecialit\u0103\u021bile casei sunt a\u0219teptate \u00eentotdeauna cu poft\u0103, indiferent de c\u00e2te ori le-a\u021bi servit<\/i>\u201d.<\/p>\n

\u201dGazda care ofer\u0103 o primire c\u0103lduroas\u0103 din inim\u0103 \u0219i o mas\u0103 simpl\u0103 \u0219i abundent\u0103 c\u00e2\u0219tig\u0103 \u00een fa\u021ba omului care, cum se spune, reinventeaz\u0103 apa cald\u0103 \u0219i mersul pe jos. Proceda\u021bi astfel \u0219i o lume \u00eentreag\u0103 de prieteni v\u0103 va toci pragul u\u0219ii<\/i>\u201d \u2013 asta desigur, dac\u0103 v\u0103 dori\u021bi.<\/p>\n

\"3e93e812f5fd2b3ba9e687924c97a521\"<\/a><\/p>\n

Mi-ar pl\u0103cea s\u0103 pot umbla pe str\u0103du\u021be \u00een c\u0103utare de b\u0103c\u0103nii autentice, dar cel pu\u021bin \u00een Bucure\u0219ti, \u00een afar\u0103 de B\u0103c\u0103nia Veche nu am g\u0103sit una care s\u0103 \u00eendeplineasc\u0103 cu totul criteriile din vremurile descrise \u00een carte. \u201dContinua\u021bi-v\u0103 expedi\u021biile culinare c\u0103ut\u00e2nd \u0219i alte delicatese neobi\u0219nuite \u00een magazine de pe str\u0103du\u021be ascunse \u0219i \u00een b\u0103c\u0103nii modeste. Considera\u021bi cump\u0103r\u0103turile care se dovedesc neinspirate un c\u00e2\u0219tig de experien\u021b\u0103, dar, oricum, ve\u021bi avea \u00een final mai multe plusuri dec\u00e2t minusuri<\/i>\u201d.<\/p>\n

\"e16f949f1b7af62d9cfffcc6d220da7a\"<\/a><\/p>\n

Crescut\u0103 pe vremea c\u00e2nd guvernanta, menajera sau buc\u0103t\u0103reasa erau nelipsite din cas\u0103, Gima s-a trezit dup\u0103 c\u0103s\u0103torie, f\u0103r\u0103 bani, tr\u0103ind vremuri de r\u0103zboi, cu un so\u021b care nu o ajuta prea tare la treburile casei. \u201dCinele \u00een stil bufet sunt cea mai pl\u0103cut\u0103 op\u021biune pentru o gospod\u0103rie simpl\u0103, iar dac\u0103 pute\u021bi lua pe cineva s\u0103 v\u0103 ajute, g\u0103si\u021bi un ajutor de \u00eencredere care s\u0103 spele vasele<\/i>\u201d. S-a adaptat \u00eens\u0103 de minune \u0219i s-a organizat ca un adev\u0103rat manager\/administrator. G\u0103tea tot ce se putea din timp, conserva tot ce se putea conserva \u0219i folosea \u00een fel \u0219i chip (de fapt reinventa re\u021bete) cu acelea\u0219i ingrediente (legume spre exemplu) care se g\u0103seau la un moment dat pe pia\u021b\u0103.<\/p>\n

\"0f63e8b719e4c3365ca58652389ddefb\"<\/a><\/p>\n

Multe din re\u021betele ei merit\u0103 \u00eencercate. de\u0219i s-ar putea s\u0103 ave\u021bi probleme cu unit\u0103\u021bile de m\u0103sur\u0103. Traduc\u0103toarea face o men\u021biune important\u0103, aceea c\u0103 o can\u0103 american\u0103 difer\u0103 u\u0219or fa\u021b\u0103 de cea european\u0103, ceea ce m\u0103 face s\u0103 m\u0103 \u00eentreb dac\u0103 \u00een aceste vremuri m\u0103surile sunt sau nu la fel, pentru c\u0103 avem obiceiul p\u0103c\u0103tos de a traduce \u0219i posta pe net multe re\u021bete traduse \u00een grab\u0103. A \u0219ti dac\u0103 unit\u0103\u021bile de m\u0103sur\u0103 corespund, dincolo de conversia lor e un lucru foarte important \u00eentr-o buc\u0103t\u0103rie.<\/p>\n

\"56be323aa2b41e38fa42f41414f3676f\"<\/a><\/p>\n

Oricum, pe Gima o pute\u021bi citi cu drag \u0219i cu siguran\u021b\u0103 ve\u021bi g\u0103si ceva care s\u0103 v\u0103 inspire \u00een bucatele preparate (la sf\u00e2r\u0219itul textului am l\u0103sat c\u00e2teva din sfaturile care vizeaz\u0103 direct g\u0103titul, sub form\u0103 de citate).<\/p>\n

Despre carte, de pe coper\u021bile ei<\/h3>\n

Savuros amestec de re\u0163ete culinare, sfaturi practice \u015fi pove\u015fti de familie, cartea lui Margaret Yardley Potter \u2013 Gima, cum i se spunea \u00een familie \u2013 \u015fi-a p\u0103strat prospe\u0163imea, \u00een ciuda v\u00e2rstei sale venerabile (prima edi\u0163ie a ap\u0103rut \u00een 1947).<\/p>\n

\u201eAm deschis cartea de bucate a Gimei abia anul acesta \u00een prim\u0103var\u0103… Am deschis-o \u015fi am stat s-o citesc de la cap la coad\u0103, fascinat\u0103. Nu, nu e tocmai adev\u0103rat: de stat n-am stat, sau \u00een orice caz nu mult\u0103 vreme. Dup\u0103 primele c\u00e2teva pagini, am s\u0103rit \u00een sus \u015fi-am fugit s\u0103-l g\u0103sesc pe so\u0163ul meu ca s\u0103-i citesc fragmente: Ascult\u0103 aici! Ce umor! Ce spirit de observa\u0163ie! C\u00e2t rafinament! Apoi m-am \u0163inut dup\u0103 el prin buc\u0103t\u0103rie c\u00e2t timp a g\u0103tit (pulp\u0103 de miel), citindu-i \u00een continuare \u00een timpul mesei. Dup\u0103 care am stat am\u00e2ndoi ore \u00een \u015fir printre vasele murdare, am terminat sticla de vin \u015fi ne-am citit cu r\u00e2ndul pasaje unul altuia, la lumina lum\u00e2n\u0103rii.<\/i><\/p>\n

La sf\u00e2r\u015fitul serii, deja eram trei la mas\u0103.<\/i><\/p>\n

Gima ni se al\u0103turase, era o minune de femeie, iar eu m\u0103 \u00eendr\u0103gostisem de ea.<\/i><\/p>\n

Str\u0103bunica mea cea creativ\u0103, dar greu \u00eencercat\u0103 nu era nici prima, nici ultima femeie din istoria suferin\u0163elor feminine care se refugia \u00een m\u00e2ncare.<\/i><\/p>\n

Ar trebui s\u0103 spun de fapt c\u0103 se refugia \u00een m\u00e2ncare \u015fi \u00een scris, fiindc\u0103 vocea care r\u0103zbate din paginile urm\u0103toare este o \u00eenc\u00e2ntare \u00een egal\u0103 m\u0103sur\u0103 literar\u0103 \u015fi culinar\u0103. Gima nu se m\u0103rgine\u015fte la a-\u015fi \u00een\u015firui re\u0163etele, ea ni le poveste\u015fte cu un sim\u0163 ascu\u0163it al umorului \u015fi o \u00eencredere \u00een sine care o fac s\u0103 sune ca un amestec de Dorothy Parker \u015fi M.F.K. Fisher<\/i>\u201c (Elizabeth GILBERT \u2013 autoarea c\u0103r\u021bii M\u0103n\u00e2nc\u0103, roag\u0103-te, iube\u0219te<\/i><\/b>)<\/p>\n

\u201eTitlul original al acestei c\u0103r\u0163i, At Home on the Range, reflect\u0103 spiritul glume\u0163 \u015fi sclipitor care r\u0103zbate din \u00eentregul text. Publicului american sintagma \u00eei este foarte familiar\u0103, fiindc\u0103 Acas\u0103, \u00een prerie e imnul oficial al statului <\/i>Kansas<\/i>. Fie \u015fi ca pur\u0103 referire la c\u00e2ntecul \u00een cauz\u0103, titlul evoc\u0103 nostalgia, valorile tradi\u0163ionale, ata\u015famentul fa\u0163\u0103 de cas\u0103 \u015fi familie. Dar autoarea l-a ales pesemne \u015fi pentru c\u0103 range face trimitere la ma\u015fina de g\u0103tit cea de \u00eencredere, ma\u015fina de g\u0103tit a bunicii, cu o mul\u0163ime de ochiuri, guri, compartimente, gr\u0103tare \u015fi accesorii de font\u0103… Cartea promitea, a\u015fadar, s\u0103 \u00eembl\u00e2nzeasc\u0103 \u201emonstrul” din buc\u0103t\u0103rie, s\u0103-\u015fi fac\u0103 cititoarele s\u0103 se simt\u0103 \u00abca acas\u0103\u00bb \u00eentr-o buc\u0103t\u0103rie mult mai greu de folosit dec\u00e2t cea modern\u0103, dar \u015fi s\u0103 \u00eemp\u0103rt\u0103\u015feasc\u0103 re\u0163ete vechi de familie, cu iz de reuniuni de s\u0103rb\u0103tori \u015fi mese festive pentru \u00eentoarcerea copiilor acas\u0103<\/i>\u201c (Anca B\u0102RBULESCU)<\/p>\n

Re\u021bete alese de Elizabeth Gilbert<\/h3>\n

Brio\u015fe cu lapte b\u0103tut \u2022 Toc\u0103ni\u0163\u0103 de rinichi \u2022 Pr\u0103jitur\u0103 cu fructe \u2022 Fic\u0103\u0163ei de pui cu vin ro\u015fu \u2022 Friptur\u0103 la ceaun \u2022 Chutney \u2022 Mur\u0103turi \u2022 S.M. Sup\u0103-crem\u0103 de stridii \u2022 \u0162elin\u0103 gratinat\u0103 \u2022 Fursecuri pentru ceai rapide<\/p>\n

\"689bf4df77af35e8637fe38d948bb239\"<\/a><\/p>\n

(men\u021biune foto: imaginile sunt cu buc\u0103t\u0103rii mai vechi, a\u0219a cum \u00eemi imaginez eu c\u0103 ar\u0103tau \u00een vremurile tr\u0103ite de Gima)<\/p>\n

Sfaturi din carte de urmat<\/h3>\n

\u201dMaz\u0103rea verde uscat\u0103 constituie baza a trei dintre cele mai bune supe-crem\u0103<\/i>\u201d.<\/p>\n

\u201dC\u00e2nd \u00eencerca\u021bi alimente sau mirodenii neobi\u0219nuite, nu v\u0103 ghida\u021bi dec\u00e2t dup\u0103 un unic criteriu: s\u0103 v\u0103 plac\u0103 rezultatul. Re\u021bele noi urma\u021bi-le \u00eentocmai c\u00e2nd le \u00eencerca\u021bi prima oar\u0103, dar apoi ad\u0103uga\u021bi-le note individuale f\u0103r\u0103 fric\u0103, f\u0103r\u0103 stres \u0219i f\u0103r\u0103 s\u0103 da\u021bi aten\u021bie instruc\u021biunilor mele sau instruc\u021biunilor altora dac\u0103 nu se potrivesc cu gusturile voastre\u201d.<\/p>\n

\u201dUnul din sosurile simple de care nu am auzit p\u00e2n\u0103 acum: unt cu l\u0103m\u00e2ie. Dou\u0103 linguri sau mai mult de zeam\u0103 de l\u0103m\u00e2ie, ad\u0103ugate la o jum\u0103tate de can\u0103 de unt topit. Sosul merge bine pe varz\u0103, spanac, salat\u0103 \u0219i alte verzituri dar \u0219i pe pe\u0219te<\/i>\u201d.<\/p>\n

\u201dSingurul mod de a doza o cantitate infim\u0103 de usturoi e s\u0103 freci un c\u0103\u021bel t\u0103iat pe o buc\u0103\u021bic\u0103 uscat\u0103 de p\u00e2ine, sau pe p\u00e2ine pr\u0103jit\u0103, apoi s\u0103 faci buc\u0103\u021bele p\u00e2inea \u00een bolul cu salat\u0103\u201d.<\/p>\n

\u201dO\u021betul aromatic. Turna\u021bi vin \u00eenc\u0103lzit sau o\u021bet din cidru \u00eentr-un borcan \u00een care a\u021bi pus mai \u00eenainte ierburi aromatice proaspete, zdrobite, \u0219i l\u0103sa\u021bi borcnaul \u00eenchis ermetic 10 zile sau p\u00e2n\u0103 ob\u021bine\u021bi aroma dorit\u0103. Apoi strecura\u021bi o\u021betul. Dou\u0103-trei linguri de mirodenii uscate la un litru de o\u021bet conduc la acela\u0219i rezultat. De obicei se folose\u0219te tarhon, dar pute\u021bi s\u0103 \u00eencerca\u021bi \u0219i busuioc, \u021belin\u0103, l\u0103m\u00e2ie, cimbri\u0219or<\/i>\u201d.<\/p>\n

\u201dOrice salat\u0103 are de c\u00e2\u0219tigat dac\u0103 pune\u021bi l\u00e2ng\u0103 ea \u0219i castroanele cu br\u00e2nz\u0103. Alte accesorii nelipsite pot fi biscui\u021bii crocan\u021bi pr\u0103ji\u021bi sau bagheta cald\u0103\u201d.<\/p>\n

\u201dNimic nu s\u0103de\u0219te \u00een inima piticilor starea aceea de siguran\u021b\u0103 \u0219i de bine ca aprobarea \u0219i compania unui b\u0103tr\u00e2n iubitor<\/i>\u201d.<\/p>\n

\u201dO can\u0103 de orez crud e suficient\u0103, dup\u0103 fierbere, pentru trei oameni\u201d.<\/p>\n

\u201dNimic nu \u00eenlocuie\u0219te o mas\u0103 bun\u0103 sau un pat confortabil!\u201d<\/i><\/p>\n

 <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  by Oana Grecea \u201d\u00centrebarea <<ce e mai important \u00eentr-o cas\u0103, patul sau aragazul?>> are tot at\u00e2tea \u0219anse de a primi r\u0103spuns ca etern nerezolvata problem\u0103 cu oul \u0219i g\u0103ina. E drept c\u0103 cele trei evenimente de c\u0103p\u0103t\u00e2i din via\u021b\u0103 \u2013 na\u0219terea, c\u0103s\u0103toria \u0219i moartea \u2013 se leag\u0103 de pat; dar trei evenimente la fel…<\/p>","protected":false},"author":3,"featured_media":25381,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kad_post_transparent":"","_kad_post_title":"","_kad_post_layout":"","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"","_kad_post_vertical_padding":"","_kad_post_feature":"","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"_kad_post_classname":"","footnotes":""},"categories":[931],"tags":[654,755,707,1298],"class_list":["post-21111","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-books-recenzii-carti-povesti","tag-gastronomie","tag-ospitalitate","tag-povesti","tag-traditii"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.oanagrecea.ro\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21111","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.oanagrecea.ro\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.oanagrecea.ro\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.oanagrecea.ro\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.oanagrecea.ro\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=21111"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.oanagrecea.ro\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21111\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":25537,"href":"https:\/\/www.oanagrecea.ro\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21111\/revisions\/25537"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.oanagrecea.ro\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/25381"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.oanagrecea.ro\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=21111"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.oanagrecea.ro\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=21111"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.oanagrecea.ro\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=21111"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}