{"id":21049,"date":"2013-01-07T20:33:58","date_gmt":"2013-01-07T20:33:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.oanagrecea.ro\/cum-m-a-cucerit-anthony-bourdain-in-kitchen-confidential\/"},"modified":"2026-08-07T14:31:26","modified_gmt":"2026-08-07T11:31:26","slug":"cum-m-a-cucerit-anthony-bourdain-in-kitchen-confidential","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.oanagrecea.ro\/en\/cum-m-a-cucerit-anthony-bourdain-in-kitchen-confidential\/","title":{"rendered":"Cum m-a cucerit Anthony Bourdain in \u201dKitchen Confidential\u201d"},"content":{"rendered":"

 <\/p>\n

\u201dEu iubesc gastronomia<\/em>\u201d, este declara\u021bia lui Anthony Bourdain pe care trebuie s\u0103 o re\u021bine\u021bi dup\u0103 ce citi\u021bi cartea sa, Kitchen Confidential \u2013 Aventuri din intimitatea restaurantelor<\/em>. Sincer (m\u0103rturise\u0219te orgiile sale sub efectul drogurilor), direct (recomand\u0103 unde s\u0103 m\u00e2nca\u021bi \u0219i unde s\u0103 nu m\u00e2nca\u021bi prin New York), util (d\u0103 sfaturi despre unelte \u0219i trucuri din buc\u0103t\u0103rie), roman\u021bios. A\u0219a l-am perceput pe Bourdain \u00een acest volum ap\u0103rut la editura Publica.<\/strong><\/p>\n

Vroiam s\u0103 \u00eencep recenzia povestindu-v\u0103 cum aceast\u0103 carte \u00eei este dedicat\u0103 lui Nancy, so\u021bia lui Bourdain, pe care a cunoscut-o \u00eenc\u0103 din liceu \u0219i care l-a suportat cu toate toanele \u0219i apuc\u0103turile lui, indiferent de prostiile f\u0103cute. Ei bine, c\u00e2nd s\u0103 caut poza cu el \u0219i so\u021bia sa s\u0103 ilustrez aceast\u0103 poveste, descop\u0103r c\u0103 din 2004, de c\u00e2nd a publicat cartea (de\u0219i la noi a fost tip\u0103rit\u0103 \u00een 2012), s-a separat de Nancy, a divor\u021bat \u00een 2007 \u0219i imediat dup\u0103 aceea s-a rec\u0103s\u0103torit \u0219i a f\u0103cut \u0219i un copil. Mi-am dat seama c\u0103 e bine s\u0103 cite\u0219ti c\u0103r\u021bile la momentul apari\u021biei lor, pentru a nu avea astfel de surprize. M\u0103 g\u00e2ndeam c\u0103 mai rar se \u00eent\u00e2mpl\u0103 ca un om s\u0103 suporte un altul la infinit, cu gre\u0219eli peste gre\u0219eli, cu maniere ciudate, cu un c\u00e2\u0219tig modest mult timp din aceast\u0103 rela\u021bie. \u0218i exact c\u00e2nd a \u00eenceput s\u0103 c\u00e2\u0219tige Bourdain, \u0219i-a p\u0103r\u0103sit nevasta pentru o alta…<\/p>\n

Cu toate acestea, via\u021ba privat\u0103 nu \u0219tirbe\u0219te cu nimic din meritele \u0219i efortul lui Bourdain, care a \u00eencercat \u00een tinere\u021be toate drogurile posibile, care a fost de c\u00e2teva ori la dexintoxicare dar care s-a \u021binut de \u0219coal\u0103 (Anthony Bourdain a absolvit CIA \u2013 Culinary Institute of America), asta dup\u0103 ce a decis c\u0103 buc\u0103t\u0103ria este ceea ce-i place s\u0103 fac\u0103 pe viitor.<\/p>\n

<\/p>\n

\u00cen buc\u0103t\u0103rie \u0219tie s\u0103 se poarte, \u00een via\u021ba real\u0103, NU<\/h3>\n

\u201d\u00cen m\u0103runta \u0219i incestuoasa comunitate de chef-i \u0219i buc\u0103tari din ora\u0219ul New York, \u00eei cunosc pe oameni \u0219i, \u00een buc\u0103t\u0103ria mea, \u0219tiu cum s\u0103 m\u0103 port (spre deosebire de via\u021ba real\u0103, unde m\u0103 mi\u0219c pe un teren mai alunecos)<\/em>\u201d, spune el.<\/p>\n

M\u0103rturise\u0219te c\u0103 a scris cartea \u0219i pentru profesioni\u0219ti dar \u0219i pentru novici. I-ar pl\u0103cea ca civilii care citesc aceast\u0103 carte s\u0103 capete cel pu\u021bin o idee despre via\u021ba buc\u0103tarilor \u0219i restaurantelor, o via\u021ba care, \u00a0\u00een ciuda a toate, poate fi distractiv\u0103.<\/p>\n

\u201dCartea aceasta este despre meseria g\u0103titului \u0219i despre cei care o profeseaz\u0103<\/em>\u201d. Cel c\u0103ruia i se zice \u201dFlaco\u201d, \u00ee\u0219i d\u0103 seama, public\u00e2nd r\u00e2ndurile din Kitchen Confidential<\/em><\/strong> c\u0103 acestea ar putea s\u0103-i termine cariera. Pentru c\u0103 volumul con\u021bine pove\u0219ti de groaz\u0103: be\u021bii n\u0103prasnice, droguri, sex \u00een depozitele de alimente, dezv\u0103luriri neapetisante despre prelucrarea inadecvat\u0103 a alimentelor \u0219i obiceiuri sc\u00e2rboase, r\u0103sp\u00e2ndite \u00een industria culinar\u0103.<\/p>\n

Bourdain, care s-a perindat pe la c\u00e2teva restaurante celebre din New York \u201dmiroase\u201d c\u00e2nd un restaurant are viitor sau nu (restaurantele dau tot timpul faliment; rata e\u0219ecului este de peste 60%), \u0219tie c\u00e2nd are de-a face cu oameni de calitate sau cu pramatii (to\u021bi buc\u0103tarii sunt ni\u0219te pro\u0219ti sentimentali). Pentru el, \u201dm\u00e2ncarea poate fi o voca\u021bie\u201d. \u00cen opinia sa, \u201dgastronomia atrage elemente marginale, oameni \u00een vie\u021bile c\u0103rora s-a \u00eent\u00e2mplat ceva foarte nasol<\/em>\u201d.<\/p>\n

Printre r\u00e2nduri sunt furnizate o gr\u0103mad\u0103 de sfaturi \u0219i \u00eenv\u0103\u021b\u0103minte, pentru cine vrea s\u0103 ia aminte: \u201dUn buc\u0103tar con\u0219tiincios lucreaz\u0103 curat, \u0219terge \u0219i cur\u0103\u021b\u0103 mereu<\/em>\u201d sau: \u201dUn \u0219ervet nu trebuie s\u0103 fie doar curat, ci \u0219i uscat<\/em>\u201d.<\/p>\n

Am aflat c\u0103 cel mai sf\u00e2nt lucru pentru un buc\u0103tar \u00een buc\u0103t\u0103ria lui este cu\u021bitul, care nu trebuie niciodat\u0103 atins: \u201dNu-mi atinge\u021bi scula, nu-mi atinge\u021bi cu\u021bitul<\/em>\u201d.<\/p>\n

\"Anthony<\/a><\/p>\n

Recomand\u0103rile lui Bourdain pentru cei care ajung la New York<\/h3>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u201dLunea nu comand niciodat\u0103 pe\u0219te – \u0219tiu c\u00e2t de vechi sunt majoritatea produselor marine \u00eentr-o zi de luni (cam de 4-5 zile<\/em>)\u201d.<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Nu comand\u0103 scoici, pentru c\u0103 \u201dDe multe ori, scoicile sunt l\u0103sate s\u0103 pluteasc\u0103 \u00een propriul lor pi\u0219at ur\u00e2t mirositor, \u00een fundul unui frigider<\/em>\u201d.<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u201drefolosirea p\u00e2inii este un obicei r\u0103sp\u00e2ndit \u00een \u00eentregul sector gastronomic<\/em>\u201d.<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u201dNu m\u0103n\u00e2nc \u00eentr-un restaurant cu toaletele murdare<\/em>\u201d.<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u201dDac\u0103 resturantul e aglomerat \u0219i vezi c\u00e2te o bouillaibaisse ie\u0219ind pe u\u0219a buc\u0103t\u0103riei tot la c\u00e2teva minute, atunci e probabil o alegere bun\u0103<\/em>\u201d.<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u201dLa New York, serile de mar\u021bi \u0219i joi sunt ideale pentru a comanda pe\u0219te<\/em>\u201d.<\/p>\n

Uneori este \u0219i dezarmant de direct: \u201dE o boal\u0103 r\u0103sp\u00e2ndit\u0103 \u2013 oameni de afaceri perfect ra\u021bionali, ba chiar iste\u021bi, pe la 50 de ani, \u00eencep brusc s\u0103 semneze note de plat\u0103 cu m\u0103dularul<\/em>\u201d.<\/p>\n

A \u00eenv\u0103\u021bat de la oameni cu experien\u021b\u0103, c\u0103rora le-a copiat obiceiurile dac\u0103 acesteau i-au pl\u0103cut. Astfel, a ajuns la \u00een\u021belepciunea c\u0103, cu mult mai important dec\u00e2t CV-ul sau priceperea unui om este caracterul. \u201dUn tip care vine \u00een fiecare diminea\u021b\u0103 punctual la slujb\u0103, nu-\u0219i ia niciodat\u0103 liber pe motiv de boal\u0103 \u0219i face tot ce-i spui tu s\u0103 fac\u0103 e mai pu\u021bin probabil s\u0103 \u021bi-o trag\u0103, dec\u00e2t un tip care are un CV incredibil, dar pe a c\u0103rui punctualitate nu te po\u021bi bizui. Priceput po\u021bi s\u0103 devii. Dar caracter fie ai, fie nu ai<\/em>\u201d.<\/p>\n

\u00cel respect\u0103 pe Scott Bryan fondatorul restaurantului Veritas din NY \u2013 buc\u0103tarul de \u0219coal\u0103 veche, omul dintr-o bucat\u0103, care-\u0219i vede de treab\u0103 f\u0103r\u0103 fi\u021be \u0219i aiureli. Nici Bryan nu mai era anul trecut (in 2012) la Veritas, de\u0219i este men\u021bionat ca fondator al lui.<\/p>\n

Am mai aflat un obicei haios: \u00cen Japonia, c\u0103r\u021bile dedicate r\u0103posa\u021bilor nu sunt ceva neobi\u0219nuit, ci un semn de respect. Bourdain a dat o gr\u0103mad\u0103 de autografe pentru persoane decedate pe unul din volumele lansate acolo.<\/p>\n

Despre el<\/h3>\n

Anthony Bourdain este autorul romanelor \u201dBone in the Throat<\/em>\u201d (2000) \u0219i Gone Bamboo<\/em> (2000). Kitchen Confidential<\/em><\/strong> este prima sa carte de non-fic\u021biune, una \u00een care ne dezv\u0103luie secretele meseriei de chef<\/em> \u00een marile restaurante ale lumii. \u00cen prezent este buc\u0103tar-\u0219ef la Brasserie Les Halles \u00een New York \u0219i gazda celui mai popular show gastronomic de televiziune, No Reservations<\/em>, difuzat pe postul Travel Channel.<\/p>\n

\"Bourdain\"<\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  \u201dEu iubesc gastronomia\u201d, este declara\u021bia lui Anthony Bourdain pe care trebuie s\u0103 o re\u021bine\u021bi dup\u0103 ce citi\u021bi cartea sa, Kitchen Confidential \u2013 Aventuri din intimitatea restaurantelor. Sincer (m\u0103rturise\u0219te orgiile sale sub efectul drogurilor), direct (recomand\u0103 unde s\u0103 m\u00e2nca\u021bi \u0219i unde s\u0103 nu m\u00e2nca\u021bi prin New York), util (d\u0103 sfaturi despre unelte \u0219i trucuri din…<\/p>","protected":false},"author":3,"featured_media":25045,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kad_post_transparent":"","_kad_post_title":"","_kad_post_layout":"","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"","_kad_post_vertical_padding":"","_kad_post_feature":"","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"_kad_post_classname":"","footnotes":""},"categories":[931],"tags":[653,242,654,1256],"class_list":["post-21049","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-books-recenzii-carti-povesti","tag-anthony-bourdain","tag-carte","tag-gastronomie","tag-memoriu"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.oanagrecea.ro\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21049","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.oanagrecea.ro\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.oanagrecea.ro\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.oanagrecea.ro\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.oanagrecea.ro\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=21049"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/www.oanagrecea.ro\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21049\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":25552,"href":"https:\/\/www.oanagrecea.ro\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21049\/revisions\/25552"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.oanagrecea.ro\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/25045"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.oanagrecea.ro\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=21049"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.oanagrecea.ro\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=21049"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.oanagrecea.ro\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=21049"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}